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          漳州市廣惠餐飲管理股份有限公司:透明化服務,打造師生“放心食堂”
          來源: | 作者:佚名 | 發布時間: 555天前 | 340 次瀏覽 | 分享到:

          漳州市廣惠餐飲管理股份有限公司:透明化服務,打造師生“放心食堂”


          制度化管理,筑牢食品安全防線

          一是健全規章制度。建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。

          二是強化流程管理。學校食堂所有食品完全按照教育局“五常法管理--六統一”機制:收費同一標準;支出同一口子;經營同一模式;競爭同一平臺;管理同一陽光;督查同一尺度。根據五常管理全新規劃的操作流程,從原材料粗加工、清洗、切配、烹調、出餐、回收、餐具清洗、消毒,環節清晰無重復,有效防止食品加工中的污染與交叉污染,確保了整個過程的安全、衛生。

          三是建立監督機制。組建食堂管理領導小組,負責食堂日常管理工作,檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,還在師生中開展民議測評,發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生對學校食堂管理全方位監督。

          規范化操作,守護師生舌尖上的安全

          一是把好人員上崗、培訓關。強化對學校食品衛生工作管理人員和從業人員培訓。食堂員工均接受衛生部門的培訓和健康檢查,食堂管理人員每天對食堂從業人員進行晨檢,規范從業人員工作行為,在加工食品時規定保持個人清潔衛生,統一穿戴清潔的工作服、帽和口罩。

          二是把好食品貯存、留樣關。嚴格食品貯藏衛生,防止塵土、昆蟲 、鼠類等動物及其它不潔物污染食品;嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂,食品原料存放間、廚房、倉庫等嚴格關門上鎖,防止投毒事件發生。對食品進行48小時留樣,留樣食品用專門的冰箱保存,并進行登記管理。

          三是把好食品加工、餐具消毒關。在粗加工階段注意觀察菜的質量,發現問題及時報告處理。對炊餐用具,每天指定專人按時、按規定消毒,同時派專人對炊餐用具消毒全過程實施監管,詳細登記消毒資料,包括消毒時間、消毒方式、消毒人員,加強炊餐具的保管保潔工作。

          透明化服務,打造師生“放心食堂”

          一是實施動態視頻監管。在食堂倉儲間、操作間等關鍵環節和重點部位安裝了電子監控設備,對食堂加工生產的全過程實施動態視頻監管,并在學生餐廳的電視機上接入視頻線,使廚房操作在學生面前透明化。另外,縣教育局、縣衛生監督所都可以隨時通過網絡遠程監督食堂規范操作。

          二是推行共進午餐制。成立由學生、教師和家長一起組成的膳食管理委員會,管理委員會成員可隨時來學校和學生一起用餐,并進行滿意度測評。另外學校推行值周領導與學生共進午餐制,每天由兩位值周行政到學生食堂與學生同時用餐,除了自己體驗學生伙食外,還深入了解學生對飯菜的滿意度。

          三是實施菜譜公示制。學校食堂嚴格落實營養配餐,精心設計每天的膳食菜譜,保證學生生長發育的基本營養要求。每個周一的上午,學校食堂專管人員都會將本周菜譜公示在食堂醒目位置,并將電子稿放在校園網上,使家長與學生都能盡早了解每天的菜系情況。

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